Likeuren
Nieuwe recepten en actuele brouwsels vind je onderaan deze pagina!
Eigenlijk moet ik bekennen dat ik een biermens ben. Maar omdat ik van een Sambuca bij de koffie, of meerdere Sambuca's, ook zonder koffie, wel erg vrolijk werd, ben ik begonnen zelf likeuren te maken. Daar konden we de voorkeur van mijn geliefde voor Limoncello meteen in meenemen. Tuurlijk. We zijn niet flauw.
Zelf stoken, distilleren dus, daar begin ik niet aan. Dat geeft maar gedoe. En het hoeft ook niet. Ik fabriek mijn likeuren via maceratie. Dat is het proces van koude abstractie. Simpel gezegd: je neemt een geur- en smaakloze alcoholhoudende drank, zoals wodka, brandewijn of bijvoorbeeld jenever, of pure alcohol aangelengd met water; en daar mik je ingrediënten in die in enkele weken hun smaak aan de drank afgeven. Daarna filter je het zaakje goed, voeg je suiker toe, en laat je het eventueel nog een tijdje staan om te rijpen. En klaar is Klara!
De afgelopen periode heb ik onder meer gemaakt:
- anijslikeur
- citroenlikeur
- droplikeur
- winterlikeur (met o.m. speculaaskruiden en noten)
Deze likeuren schommelen meestal in alcoholpercentage tussen de 25% en de 40%, net wat me voor dat specifieke recept lekker lijkt.
Ik heb ze de enigszins ronkende naam 'Engelentroost' meegegeven.
Hieronder deel ik wat recepten. Deze zijn ontstaan vanuit standaardrecepten die ik door ervaring aangepast heb.
Uiteraard zijn deze hemelse dranken niet voor de verkoop. Dan krijg je maar gelazer met de belastingdienst en de Voedsel- en Warenautoriteit VWA.
Nee hoor, we drinken ze lekker zelf op, schenken ze aan vrienden tijdens aangename avonden en geven ze weg.
- anijslikeur
- citroenlikeur
- droplikeur
- winterlikeur (met o.m. speculaaskruiden en noten)
Deze likeuren schommelen meestal in alcoholpercentage tussen de 25% en de 40%, net wat me voor dat specifieke recept lekker lijkt.
Ik heb ze de enigszins ronkende naam 'Engelentroost' meegegeven.
Hieronder deel ik wat recepten. Deze zijn ontstaan vanuit standaardrecepten die ik door ervaring aangepast heb.
Uiteraard zijn deze hemelse dranken niet voor de verkoop. Dan krijg je maar gelazer met de belastingdienst en de Voedsel- en Warenautoriteit VWA.
Nee hoor, we drinken ze lekker zelf op, schenken ze aan vrienden tijdens aangename avonden en geven ze weg.
Winterbrouwsels van 2020
|
Corona of geen corona, ik zet nu alvast de kroon op de komende feestdagen, met een speculaaslikeur van 25% en een anijslikeur van 35%.
In de speculaaslikeur trekken als extraatje wat vanillepeulen mee, en in de anijslikeur wat zoethoutstokjes. Hoppeta! Hieronder staan de recepten: |
|
Speculaaslikeur van 25%
- 750 ml pure alcohol - 750 g bruine basterdsuiker - 30 g speculaaskruiden - 2 vanillepeulen - bronwater Gooi de droge ingrediënten inclusief de basterdsuiker in een weckpot van 3 liter. Giet er 750 ml pure alcohol overheen. Hierdoor ontstaat uiteindelijk een likeur van 25%. In tegenstelling tot wat gebruikelijk is, voeg ik in dit recept de basterdsuiker meteen toe. Vul aan met water en schudt flink. Minstens 4 weken laten staan. Daarna filteren met kaasdoek en koffiefilters, afvullen met water tot de volle 3 liter en daarna een tijdje laten staan om te rijpen. Denk er om. Hoe langer je de likeur laat rijpen, des te zachter en lekkerder hij wordt. |
Anijslikeur van 35%
- 1050 ml pure alcohol - 25 g anijszaad - 12 g venkelzaad - 12 g korianderzaad - 10 steranijszaden - 3 zoethoutstokjes - 500 g suiker - bronwater Kneus de zaden en stop ze samen met de zoethoutstokjes in een weckpot van 3 liter. Giet er 1050 ml pure alcohol overheen, waardoor je een likeur gaat krijgen van 35%. Aanvullen met bronwater en schudden tot je misselijk bent. Daarna een week of vier laten staan. Vervolgens filteren met kaasdoek en koffiefilters, suiker toevoegen, flink schudden tot de suiker is opgelost en daarna afvullen met water tot de pot van 3 liter helemaal gevuld is. Daarna lekker nog een tijdje laten staan om te rijpen, waardoor hij lekkerder van smaak wordt. |
Recepten
Droplikeur
Giet 2 liter wodka van 40 vol.% alcohol in een grote weckpot.
Voeg hieraan toe:
- ca. 200 gram natuurzuivere drop, bijvoorbeeld laurierdrop. Die is erg geschikt.
- ca. 100 gram salmiaksnoepjes, van die zachte stophoestachtige, voor extra smaak. Maar die kun je dus ook weglaten als je daar niet zo van bent.
- een half potje venkelzaad, dat smaakt een beetje naar anijs, maar is minder sterk. Je kan natuurlijk ook gewoon anijs gebruiken, maar dan iets minder bijvoorbeeld.
Sluit de weckpot goed af, schud er als een waanzinnige mee en zet hem weg op kamertemperatuur, maar wel op een donkere plek.
Laat het geheel minstens 4 weken staan en schud het dagelijks. Dit schudden is nodig omdat anders het proces van abstractie tot stilstand komt.
Na deze periode ga je de boel filteren. Dat doe je door de inhoud van de weckpot door een kaasdoek te gieten voor de grove filtering, en daarna het gefilterde vocht door een filterzakje te gieten.
Intussen laat je in een pannetje een halve kilo suiker smelten. Dat levert 300 ml suikerwater op. Je kunt dat samen met 700 ml water in de weckpot erbij gieten. Dan krijg je in totaal 3 liter likeur van ongeveer 27,5 vol.% alcohol.
Als je die 700 ml water vervangt door eenzelfde hoeveelheid wodka, dan komt het totaal uit op ongeveer 36 vol.% alcohol. Het is maar net waar je van houdt.
Giet 2 liter wodka van 40 vol.% alcohol in een grote weckpot.
Voeg hieraan toe:
- ca. 200 gram natuurzuivere drop, bijvoorbeeld laurierdrop. Die is erg geschikt.
- ca. 100 gram salmiaksnoepjes, van die zachte stophoestachtige, voor extra smaak. Maar die kun je dus ook weglaten als je daar niet zo van bent.
- een half potje venkelzaad, dat smaakt een beetje naar anijs, maar is minder sterk. Je kan natuurlijk ook gewoon anijs gebruiken, maar dan iets minder bijvoorbeeld.
Sluit de weckpot goed af, schud er als een waanzinnige mee en zet hem weg op kamertemperatuur, maar wel op een donkere plek.
Laat het geheel minstens 4 weken staan en schud het dagelijks. Dit schudden is nodig omdat anders het proces van abstractie tot stilstand komt.
Na deze periode ga je de boel filteren. Dat doe je door de inhoud van de weckpot door een kaasdoek te gieten voor de grove filtering, en daarna het gefilterde vocht door een filterzakje te gieten.
Intussen laat je in een pannetje een halve kilo suiker smelten. Dat levert 300 ml suikerwater op. Je kunt dat samen met 700 ml water in de weckpot erbij gieten. Dan krijg je in totaal 3 liter likeur van ongeveer 27,5 vol.% alcohol.
Als je die 700 ml water vervangt door eenzelfde hoeveelheid wodka, dan komt het totaal uit op ongeveer 36 vol.% alcohol. Het is maar net waar je van houdt.
De brouwsels van najaar 2018
Kruidige kersenlikeur
Gooi de volgende ingrediënten in een weckpot van minstens 3 liter: - 1,5 kg zoete kersen (mag uit de vriezer) - 1 vanillepeul, opengesneden - 4 theelepels gemalen piment - 3 kaneelstokjes - 15 kruidnagels Giet hierbij 2 liter wodka van 40% alcohol. Schudden als een malle en in de schaduw neerzetten. Elke dag even schudden. |
Drop-salmiaklikeur
Pak een grote weckpot (minstens 3 liter) en mik daar de volgende ingrediënten in: - 200 g kleingesneden zoute drop - 200 g kleingesneden puur zoete drop - 100 g salmiakpastilles - 14 g gekneusd venkelzaad - 2 theelepels gemalen zwarte peper - 2 theelepels gemalen gember Gooi er 2 liter wodka bij van 40% alcohol en schud tot je een lamme arm hebt. Neerzetten in de schaduw en iedere dag even schudden. |
